Recientemente, Mendoza ha sido testigo de un brote de triquinosis, una enfermedad zoonótica que afecta tanto a animales como a humanos. Hasta ahora se han reportado 21 casos epidemiológicamente vinculados, según Lía Bosio, de la Dirección de Epidemiología del Ministerio de Salud de la Provincia.

Para ofrecer una visión clara y precisa sobre el tema, entrevistamos al Dr. Roberto Mera y Sierra, médico veterinario, investigador de nuestra casa de estudios y experto en parasitología.

¿Qué es la Triquinosis y cómo se contrae?

La triquinosis, o triquinelosis, es una infección causada por el parásito Trichinella, que se encuentra principalmente en la carne de cerdo, aunque otros animales también pueden ser portadores. Según el Dr. Mera y Sierra, "la única forma de contagio para los humanos es a través del consumo de carne infectada que no ha sido adecuadamente cocida o procesada".

El cerdo es el principal reservorio del parásito en entornos domésticos, pero en la naturaleza, animales como pumas y roedores también pueden ser portadores. El riesgo aumenta en criaderos no regulados, donde la carne infectada puede ser consumida sin los controles sanitarios adecuados.

La falta de controles y el consumo de carne de origen dudoso son factores que pueden llevar a desenlaces graves. "Muchos casos en Argentina ocurren en contextos de producción casera o clandestina, especialmente durante el invierno, cuando se faenan cerdos para embutidos", explica el Dr. Mera y Sierra.

Medidas de prevención

Prevenir la triquinosis es sencillo pero esencial. "Cocinar bien la carne de cerdo es crucial, ya que el calor mata al parásito", afirma el Dr. Mera y Sierra. La carne debe perder su color rosado durante la cocción para garantizar que esté libre de Trichinella.

Otra medida importante para la prevención es consumir carne de proveedores certificados y evitar embutidos crudos si su origen es incierto.

El diagnóstico se realiza mediante pruebas específicas en animales y humanos para detectar el parásito. Los síntomas en humanos suelen aparecer entre una y dos semanas después de haber consumido la carne contaminada con larvas. Suele presentarse fiebre, malestar general, cefalea y dolores musculares. Es frecuente la hinchazón de los párpados que puede extenderse a toda la cara y dolor al mover los ojos. "Ante cualquier signo sospechoso, busque atención médica inmediata", recomienda.

Es fundamental que quienes producen alimentos derivados del cerdo verifiquen que la carne sea apta para el consumo humano, enviando muestras a un laboratorio para su análisis mediante la prueba de digestión artificial. Este procedimiento puede prevenir muchos casos de triquinosis.

El Dr. Mera y Sierra subraya el desafío constante para la comunidad veterinaria de asegurar el cumplimiento de las normas de sanidad y educar al público sobre la prevención de esta enfermedad.

Con la implementación de medidas de prevención adecuadas y el cumplimiento estricto de las normas, el riesgo de triquinosis puede ser minimizado. Mantenerse informado y seguir las recomendaciones de los expertos es clave para proteger nuestra salud y la de nuestra familia.